{"id":507,"date":"2016-08-23T12:38:31","date_gmt":"2016-08-23T12:38:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.marcaropa.com\/blog\/?p=507"},"modified":"2021-02-16T19:42:55","modified_gmt":"2021-02-16T19:42:55","slug":"que-es-la-enfermedad-celiaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marcaropa.com\/blog\/que-es-la-enfermedad-celiaca\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la Celiaqu\u00eda o intolerancia al Gluten?"},"content":{"rendered":"<p>La enfermedad cel\u00edaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos gen\u00e9ticamente predispuestos, caracterizada por una reacci\u00f3n inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorci\u00f3n de macro y micronutrientes.<\/p>\n<p>La prevalencia estimada en los europeos y sus descendientes es del 1%, siendo m\u00e1s frecuente en las mujeres con una proporci\u00f3n 2:1.<\/p>\n<p>Un porcentaje importante de pacientes (75%) est\u00e1n sin diagnosticar debido, en su mayor parte, a que la EC durante a\u00f1os se ha relacionado, exclusivamente, con su forma cl\u00e1sica de presentaci\u00f3n cl\u00ednica. Sin embargo, el reconocimiento de otras formas at\u00edpicas de manifestarse, combinados con la mayor y mejor utilizaci\u00f3n de las pruebas complementarias disponibles, ha permitido poner de manifiesto la existencia de diferentes tipos de EC:<\/p>\n<div id=\"attachment_508\" style=\"width: 410px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-508\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-508\" src=\"https:\/\/www.marcaropa.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/1_trigo.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"266\" \/><p id=\"caption-attachment-508\" class=\"wp-caption-text\">El trigo es uno de los tres granos m\u00e1s ampliamente producidos globalmente junto al ma\u00edz y al arroz, y el m\u00e1s ampliamente consumido.<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Sintom\u00e1tica:<\/strong>\u00a0los s\u00edntomas son muy diversos pero todos los pacientes mostrar\u00e1n una serolog\u00eda, histolog\u00eda y test gen\u00e9ticos compatibles con la EC.<\/li>\n<li><strong>Subcl\u00ednica:<\/strong>\u00a0en este caso no existir\u00e1n s\u00edntomas ni signos, aunque s\u00ed ser\u00e1n positivas el resto de las pruebas diagn\u00f3sticas.<\/li>\n<li><strong>Latente:<\/strong>\u00a0son pacientes que en un momento determinado, consumiendo gluten, no tienen s\u00edntomas y la mucosa intestinal es normal. Existen dos variantes:<\/li>\n<li><strong>Tipo A:<\/strong>\u00a0fueron diagnosticados de EC en la infancia y se recuperaron por completo tras el inicio de la dieta sin gluten, permaneciendo en estado subcl\u00ednico con dieta normal.<\/li>\n<li><strong>Tipo B:<\/strong>\u00a0en este caso, con motivo de un estudio previo, se comprob\u00f3 que la mucosa intestinal era normal, pero posteriormente desarrollar\u00e1n la enfermedad.<\/li>\n<li><strong>Potencial:<\/strong>\u00a0estas personas nunca han presentado una biopsia compatible con la EC pero, del mismo modo que los grupos anteriores, poseen una predisposici\u00f3n gen\u00e9tica determinada por la positividad del HLA-DQ2\/DQ8. Aunque la serolog\u00eda puede ser negativa, presentan un aumento en el n\u00famero de linfocitos intraepiteliales. La probabilidad media de desarrollar una EC activa es del 13% y una EC latente del 50% (tabla 1).<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Qu\u00e9 es el gluten<\/h2>\n<p>El gluten es una prote\u00edna amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, triticale y posiblemente avena) combinada con almid\u00f3n. Representa un 80% de las prote\u00ednas del trigo y est\u00e1 compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia el\u00e1stica y esponjosa de los panes y masas horneadas.<\/p>\n<p>El gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo y otros cereales, lavando el almid\u00f3n. El producto resultante tendr\u00e1 una textura pegajosa y fibrosa parecida a la del chicle. Por este motivo es apreciado en alimentaci\u00f3n por su poder espesante.<\/p>\n<div id=\"attachment_521\" style=\"width: 330px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-521\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-521\" src=\"https:\/\/www.marcaropa.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/2_gluten.jpg\" alt=\"\" width=\"320\" height=\"240\" \/><p id=\"caption-attachment-521\" class=\"wp-caption-text\">El gluten se encuentra en la semilla de muchos cereales.<\/p><\/div>\n<h2><\/h2>\n<h2>Sintomatolog\u00eda de la enfermedad cel\u00edaca<\/h2>\n<p>Los s\u00edntomas m\u00e1s frecuentes son: p\u00e9rdida de peso, p\u00e9rdida de apetito, fatiga, n\u00e1useas, v\u00f3mitos, diarrea, distensi\u00f3n abdominal, p\u00e9rdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del car\u00e1cter (irritabilidad, apat\u00eda, introversi\u00f3n, tristeza), dolores abdominales, meteorismo, anemia por d\u00e9ficit de hierro resistentes a tratamiento. Sin embargo, tanto en el ni\u00f1o como en el adulto, los s\u00edntomas pueden ser at\u00edpicos o estar ausentes, dificultando el diagn\u00f3stico.<\/p>\n<p><strong>Infancia:<\/strong>\u00a0v\u00f3mitos, diarreas f\u00e9tidas, abundantes y grasosas, nauseas, anorexia, astenia, irratibilidad, pelo fr\u00e1gil, distensi\u00f3n abdominal, hipotrofia muscular: nalgas, muslos y brazos, fallo de crecimiento, introversi\u00f3n, dependencia, leucopenia, coagulopat\u00edas, trombocitosis, defectos del esmalte dental, retraso pondoestatural, dislexia, autismo, hiperactividad.<\/p>\n<p><strong>Adolescencia:<\/strong>\u00a0anemia ferrop\u00e9nica, dolor abdominal, diarrea malabsortiva, estre\u00f1imiento meteorismo y hepatitis, estomatitis aftosa,queilitis angular, dermatitis atopica, cefaleas, epilepsia, estatura corta, retraso puberal, menarquia tard\u00eda y artritis cr\u00f3nica juvenil.<\/p>\n<p><strong>Adulto:<\/strong>\u00a0diarrea malabsortiva, apat\u00eda, irritabilidad, depresi\u00f3n, astenia inapetencia, p\u00e9rdida de peso, dermatitis herpetiforme, anemia ferrop\u00e9nica, osteoporosis, fracturas artritis, artralgias, colon irritable, estre\u00f1imiento, abortos, infertilidad, menopausia precoz, epilepsia, ataxia, neuropat\u00edas perif\u00e9ricas, c\u00e1ncer digestivo e hipertransaminemia.<\/p>\n<div id=\"attachment_523\" style=\"width: 330px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-523\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-523\" src=\"https:\/\/www.marcaropa.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/3_sintomas.png\" alt=\"\" width=\"320\" height=\"320\" \/><p id=\"caption-attachment-523\" class=\"wp-caption-text\">Se recomienda informar y alertar de una manera visible las alergias sobretodo en ni\u00f1os.<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Diagn\u00f3stico de la enfermedad cel\u00edaca<\/h2>\n<p>Mediante un examen cl\u00ednico cuidadoso y una anal\u00edtica de sangre, que incluya los marcadores serol\u00f3gicos de enfermedad cel\u00edaca (anticuerpos antigliadina, antiendomisio y antitransglutaminasa tisular) se establece el diagn\u00f3stico de sospecha de la enfermedad. El conocimiento reciente de diferentes formas cl\u00ednicas de enfermedad cel\u00edaca (cl\u00e1sica, at\u00edpica, silente, latente, potencial, etc.), ha venido a demostrar que no siempre se puede establecer un diagn\u00f3stico cl\u00ednico o funcional de la enfermedad cel\u00edaca. Por ello, para el diagn\u00f3stico de certeza de la enfermedad cel\u00edaca es imprescindible realizar una biopsia intestinal. Dicha biopsia consiste en la extracci\u00f3n de una muestra de tejido del intestino delgado superior para ver si est\u00e1 o no da\u00f1ado. Para realizar esta prueba es necesario que no se haya retirado el gluten de la dieta.<\/p>\n<div id=\"attachment_524\" style=\"width: 330px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-524\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-524\" src=\"https:\/\/www.marcaropa.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/4_diagnostico.jpg\" alt=\"\" width=\"320\" height=\"214\" \/><p id=\"caption-attachment-524\" class=\"wp-caption-text\">Para el diagn\u00f3stico de certeza de la enfermedad cel\u00edaca es imprescindible realizar una biopsia intestinal.<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Tratamiento de la enfermedad cel\u00edaca<\/h2>\n<p>Su tratamiento consiste en el seguimiento de una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Esto conlleva una normalizaci\u00f3n cl\u00ednica y funcional, as\u00ed como la reparaci\u00f3n de la lesi\u00f3n vellositaria. El cel\u00edaco debe basar su dieta en alimentos naturales: legumbres, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas y cereales sin gluten: arroz y ma\u00edz. Deben evitarse, en la medida de lo posible, los alimentos elaborados y\/o envasados, ya que en estos es m\u00e1s dif\u00edcil garantizar la ausencia de gluten.<\/p>\n<p>La ingesti\u00f3n de peque\u00f1as cantidades de gluten, de una manera continuada, puede causar trastornos importantes y no deseables.<\/p>\n<h2>Enfermedades asociadas<\/h2>\n<p>Suelen preceder a la EC, aunque tambi\u00e9n pueden manifestarse simult\u00e1neamente e incluso despu\u00e9s de ella. Los pacientes que las padecen son considerados grupos de riesgo ya que su asociaci\u00f3n se produce con una frecuencia superior a la esperada:<\/p>\n<ul>\n<li>Dermatitis herpetiforme<\/li>\n<li>Diabetes mellitus tipo I<\/li>\n<li>D\u00e9ficit selectivo de IgA<\/li>\n<li>S\u00edndrome de Down<\/li>\n<li>Enfermedad hep\u00e1tica<\/li>\n<li>Enfermedades de tiroides<\/li>\n<li>Intolerancia a la lactosa<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Complicaciones<\/h2>\n<p>Aunque normalmente son trastornos evolutivos de la enfermedad ante la falta de diagn\u00f3stico precoz, o en pacientes con escasa adherencia a la dieta sin gluten, a veces es la forma de presentarse en personas de m\u00e1s de 50 a\u00f1os: Linfoma no-Hodgkin.<\/p>\n<p>El riesgo de desarrollar esta complicaci\u00f3n es 2 veces superior a la poblaci\u00f3n general, igual\u00e1ndose a esta despu\u00e9s de llevar a cabo una dieta exenta de gluten durante 5 a\u00f1os.<\/p>\n<p>Carcinomas. Son de c\u00e9lulas escamosas a nivel orofaringeo y esof\u00e1gico, o adenocarcinoma en intestino delgado o recto.<\/p>\n<h2>La dieta sin gluten<\/h2>\n<div id=\"attachment_525\" style=\"width: 410px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-525\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-525\" src=\"https:\/\/www.marcaropa.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/5_dieta.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"333\" \/><p id=\"caption-attachment-525\" class=\"wp-caption-text\">Ante la duda de si un producto contiene gluten, NO LO CONSUMA.<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>1.<\/strong> No debe iniciarse una dieta sin gluten sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que demuestre la intolerancia al mismo, por la alteraci\u00f3n de la mucosa. La prescripci\u00f3n de esta dieta, s\u00f3lo porque hay sospecha de intolerancia a esta prote\u00edna o por resultado positivo en la prueba de anticuerpos espec\u00edficos, sin haberse realizado una biopsia intestinal que lo confirme puede ser un error que lo \u00fanico que se consigue es retrasar o enmascarar el diagn\u00f3stico de una posible enfermedad cel\u00edaca.<\/p>\n<p><strong>2.<\/strong> La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. La ingesti\u00f3n de peque\u00f1as cantidades de gluten puede producir lesi\u00f3n de las vellosidades intestinales, aunque no siempre estas lesiones tienen por qu\u00e9 ir acompa\u00f1adas de s\u00edntomas cl\u00ednicos.<\/p>\n<p><strong>3.<\/strong> Se eliminar\u00e1 de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente <strong>TRIGO, AVENA, CEBADA, CENTENO, ESPELTA, TRITICALE<\/strong> y\/o productos derivados.: almid\u00f3n, harina, panes, pastas alimenticias, etc.<\/p>\n<p><strong>4.<\/strong> El cel\u00edaco puede tomar todo tipo de alimentos que no contienen gluten en su origen: carnes, pescados, huevos, leche, cereales sin gluten (arroz y ma\u00edz), legumbres, tub\u00e9rculos, frutas, verduras, hortalizas, grasa comestibles y az\u00facar.<\/p>\n<p><strong>5.<\/strong> El consumo de productos manufacturados conlleva asumir riesgos potenciales. Hoy en d\u00eda, la lectura de la etiqueta del producto, en el momento de la compra, no es una medida del todo segura, porque aunque la Legislaci\u00f3n vigente OBLIGA a especificar el origen bot\u00e1nico de las harinas, almidones, f\u00e9culas, s\u00e9molas y cualquier otro derivado de los cereales trigo, avena, centeno y triticale utilizados, puede llevar a confusi\u00f3n. Es conveniente <strong>LEER SIEMPRE LA ETIQUETA DEL PRODUCTO QUE SE COMPRA<\/strong>, aunque siempre sea el mismo.<\/p>\n<p><strong>6.<\/strong> Al adquirir productos elaborados y\/o envasados, debe comprobarse siempre la relaci\u00f3n de ingredientes que figura en la etiqueta. Si en dicha relaci\u00f3n aparece cualquier t\u00e9rmino de los que se citan a continuaci\u00f3n, sin indicar la planta de procedencia, debe rechazarse el producto, salvo que figure como permitido en la \u00faltima edici\u00f3n de la<\/p>\n<p>, que peri\u00f3dicamente actualiza la <strong>FACE<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>7.<\/strong> La relaci\u00f3n de ingredientes que suele aparecer en el etiquetado de productos alimenticios, que contienen o pueden contener gluten son: Gluten, cereales, harina, almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), amil\u00e1ceos, f\u00e9cula, fibra, espesantes, s\u00e9mola, prote\u00edna, prote\u00edna vegetal, hidrolizado de prote\u00edna, malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias y aromas.<\/p>\n<p><strong>8.<\/strong> Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos <strong>A GRANEL<\/strong>, los elaborados <strong>ARTESANALMENTE<\/strong> y los que no est\u00e9n etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes.<\/p>\n<p><strong>9.<\/strong> Se ha de tener precauci\u00f3n con la manipulaci\u00f3n de alimentos, en bares y restaurantes (tortillas de patata que puede llevar levadura, patatas fritas hechas en freidoras que se utilizan tambi\u00e9n para fre\u00edr croquetas o empanadillas, salsas ligadas con harina, rebozados, pur\u00e9s o cremas de verdura naturales a los que se a\u00f1aden \u00abpicatostes\u00bb de pan de trigo, etc.), e igualmente en comedores escolares (ej.: si un primer plato consiste en cocido de alubias con embutido, no es una medida segura retirar el embutido y servir la alubia al cel\u00edaco, ya que si el embutido llevara gluten, quedar\u00e1 en la salsa). Cons\u00faltese la forma de elaboraci\u00f3n e ingredientes en cada plato, antes de consumirlos.<\/p>\n<p><strong>10.<\/strong> Se evitar\u00e1 fre\u00edr alimentos sin gluten en aceites donde previamente se hayan frito productos con gluten.<\/p>\n<p><strong>11.<\/strong> Precauci\u00f3n con las harinas de ma\u00edz, arroz, etc. de venta en panader\u00edas o supermercados sin certificar la ausencia de gluten. Pueden estar contaminadas si su molienda se ha realizado en molinos que tambi\u00e9n muelen otros cereales como trigo o avena.<\/p>\n<p><strong>12.<\/strong> En aquellas casas en las que hay un cel\u00edaco, se recomienda eliminar las harinas de trigo y el pan rallado normal y utilizar en su lugar harinas y pan rallado sin gluten o copos de pur\u00e9 de patata para rebozar, albardar, empanar o espesar salsas. De esta forma, muchos de los alimentos que se preparen los puede tomar toda la familia, incluido el cel\u00edaco. Precauci\u00f3n con los alimentos importados. Un mismo fabricante puede emplear seg\u00fan las distintas normativas de los pa\u00edses, distintos ingredientes para un producto que se comercializa bajo la misma marca comercial.<\/p>\n<p><strong>13. ANTE LA DUDA DE SI UN PRODUCTO CONTIENE GLUTEN, NO LO CONSUMA.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Clasificaci\u00f3n de los alimentos<\/h2>\n<div id=\"attachment_527\" style=\"width: 648px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-527\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-527\" src=\"https:\/\/www.marcaropa.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/6_alimentos-libres-gluten.jpg\" alt=\"\" width=\"638\" height=\"276\" \/><p id=\"caption-attachment-527\" class=\"wp-caption-text\">Alimentos libres de gluten<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Alimentos libres de gluten:<\/h3>\n<p>Aquellos que por naturaleza no contienen gluten.<\/p>\n<ul>\n<li>Leche y derivados: quesos, quesos de untar sin sabores, reques\u00f3n, nata, yogures naturales, cuajada.<\/li>\n<li>Todo tipo de carnes y v\u00edsceras frescas, congeladas y en conserva al natural.<\/li>\n<li>Embutidos: cecina, jam\u00f3n serrano y jam\u00f3n cocido de calidad extra.<\/li>\n<li>Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.<\/li>\n<li>Huevos.<\/li>\n<li>Verduras, hortalizas y tub\u00e9rculos.<\/li>\n<li>Frutas.<\/li>\n<li>Arroz, ma\u00edz, tapioca, as\u00ed como sus derivados.<\/li>\n<li>Legumbres.<\/li>\n<li>Az\u00facar y miel.<\/li>\n<li>Aceites y mantequillas.<\/li>\n<li>Caf\u00e9 en grano o molido, infusiones y refrescos de naranja, lim\u00f3n y cola.<\/li>\n<li>Vinos y bebidas espumosas.<\/li>\n<li>Frutos secos crudos.<\/li>\n<li>Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Alimentos que pueden contener gluten:<\/h3>\n<p>Aquellos que por naturaleza no contienen gluten, pero pueden llegar a incorporarlo por el proceso tecnol\u00f3gico o por contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n<ul>\n<li>Embutidos: choped, mortadela, chorizo, morcilla, salchichas, etc.<\/li>\n<li>Pat\u00e9s.<\/li>\n<li>Quesos fundidos, de untar de sabores, especiales para pizzas.<\/li>\n<li>Conservas de carne, alb\u00f3ndigas, hamburguesas.<\/li>\n<li>Conservas de pescado en salsa, con tomate frito.<\/li>\n<li>Salsas, condimentos y colorantes alimentarios.<\/li>\n<li>Suced\u00e1neos de caf\u00e9, chocolate y cacao y otras bebidas de m\u00e1quina.<\/li>\n<li>Frutos secos tostados o fritos con harina y sal.<\/li>\n<li>Caramelos y golosinas.<\/li>\n<li>Algunos tipos de helados.<\/li>\n<li>Suced\u00e1neos de chocolate.<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_528\" style=\"width: 330px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-528\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-528\" src=\"https:\/\/www.marcaropa.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/7_contienen-gluten.jpg\" alt=\"\" width=\"320\" height=\"240\" \/><p id=\"caption-attachment-528\" class=\"wp-caption-text\">Alimentos que pueden contener gluten<\/p><\/div>\n<h3>Alimentos que contienen gluten:<\/h3>\n<ul>\n<li>Pan, harina de trigo, cebada, centeno.<\/li>\n<li>Bollos, pasteles y tartas.<\/li>\n<li>Galletas, bizcochos y productos de reposter\u00eda.<\/li>\n<li>Pasta alimenticia: fideos, macarrones, tallarines\u2026<\/li>\n<li>Higos secos.<\/li>\n<li>Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada.<\/li>\n<li>Productos manufacturados en los que entre en su composici\u00f3n cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, f\u00e9culas, s\u00e9molas, prote\u00ednas.<br \/>\nObleas de la comuni\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_529\" style=\"width: 330px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-529\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-529\" src=\"https:\/\/www.marcaropa.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/8_contienen-gluten-2.jpg\" alt=\"\" width=\"320\" height=\"212\" \/><p id=\"caption-attachment-529\" class=\"wp-caption-text\">Alimentos que contienen gluten<\/p><\/div>\n<p>Info de la web: <a href=\"http:\/\/www.celiacos.org\/\">http:\/\/www.celiacos.org\/<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Recetas culinarias libres de gluten para cel\u00edacos<\/h2>\n<h3>Bizcocho cubierto de chocolate blanco<\/h3>\n<div id=\"attachment_531\" style=\"width: 218px\" class=\"wp-caption alignright\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-531\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-531\" src=\"https:\/\/www.marcaropa.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/9_recetas.jpg\" alt=\"\" width=\"208\" height=\"240\" \/><p id=\"caption-attachment-531\" class=\"wp-caption-text\">Leer atentamente la etiqueta.<\/p><\/div>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 huevos<\/li>\n<li>200 gr. de az\u00facar-125 gr. de mantequilla<\/li>\n<li>125 ml. de aceite<\/li>\n<li>220 gr. de harina sin gluten*<\/li>\n<li>1 tableta de chocolate blanco*<\/li>\n<li>25 ml. de leche<\/li>\n<li>1 l\u00e1mina de gelatina neutra<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>*Cuidado en el momento de elegir la harina y el chocolate blanco, fijarse bien en la composici\u00f3n de los alimentos mediante la etiqueta.<\/p>\n<p><b>Elaboraci\u00f3n<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Separar las claras de los huevos.<\/li>\n<li>Batir las claras a punto de nieve con la mitad del az\u00facar.<\/li>\n<li>Mezclar en un bol la harina, las yemas de los huevos, la mantequella, aceite y el resto del az\u00facar. Cuando se tenga una masa compacta se le a\u00f1aden poco a poco las claras a punto de nieve.<\/li>\n<li>Volcar\u00a0toda la mezcla en un recipiente previamente engrasado con mantequilla.<\/li>\n<li>Hornear a 170\u00ba unos 50 minutos aproximadamente.<\/li>\n<li>Hidratar la l\u00e1mina de gelatina en un recipiente con agua fr\u00eda.<\/li>\n<li>Derretir el chocolate con la leche.<\/li>\n<li>Mezclar el chocolate derretido con la l\u00e1mina de gelatina. Dejarlo enfriar.<\/li>\n<li>Una vez fr\u00edo, cubrir el bizchocho con la mezcla.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><\/h3>\n<h3>Tarta de fresas<\/h3>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<p>Para la base:<\/p>\n<ul>\n<li>425 gr. de harina*<\/li>\n<li>150 gr. de az\u00facar\n<p><div id=\"attachment_539\" style=\"width: 250px\" class=\"wp-caption alignright\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-539\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-539\" src=\"https:\/\/www.marcaropa.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/10_recetas-2.jpg\" alt=\"\" width=\"240\" height=\"320\" \/><p id=\"caption-attachment-539\" class=\"wp-caption-text\">Tarta de fresas.<\/p><\/div><\/li>\n<li>150 gr. de mantequilla<\/li>\n<li>100 ml. de leche<\/li>\n<li>1 huevo<\/li>\n<li>1 gaseosa<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para\u00a0el relleno:<\/p>\n<ul>\n<li>1 litro de leche<\/li>\n<li>1\/2 kg. de fresas<\/li>\n<li>Nata en spray<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para\u00a0la crema pastelera:<\/p>\n<ul>\n<li>1 litro de leche<\/li>\n<li>200 gr. de az\u00facar<\/li>\n<li>90 gr. de harina de ma\u00edz<\/li>\n<li>2 huevos<\/li>\n<li>1 rama de canela<\/li>\n<li>1 lim\u00f3n (peladura)<\/li>\n<\/ul>\n<p>*Cuidado en el momento de elegir la harina y el chocolate blanco, fijarse bien en la composici\u00f3n de los alimentos mediante la etiqueta.<\/p>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Para hacer la pasta base se juntan todos los ingredientes hasta que quede una pasta uniforme, se reserva.<\/li>\n<li>Una vez que la masa haya reposado, se vierte en un molde de tarta previamente engrasado con un poco de mantequilla.<\/li>\n<li>Meter en el horno a 180\u00ba hasta que se dore.<\/li>\n<li>Para elaborar la crema pastelera se pone a hervir la leche con la peladura del lim\u00f3n o naranja y la rama de canela.<\/li>\n<li>Mientras tanto se mezcla el azucar con la harina de ma\u00edz. Se a\u00f1aden los huevos y un poco de leche fr\u00eda que hayamos reservado del total.<\/li>\n<li>Cuando la leche est\u00e9 hirviendo, la colamos y la vertemos sobre la mezcla anterior, mezclamos todo bien y los ponemos a hervir. Cuando haya hervido se reserva.<\/li>\n<li>Se desmolda la base de la pasta quebrada cuando est\u00e9 fr\u00eda y se coloca en una bandeja. Se cubre con la crema pastelera y se van colocando las fresas cortadas a mitades.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><\/h3>\n<h3>Croquetas de jam\u00f3n<\/h3>\n<div id=\"attachment_541\" style=\"width: 330px\" class=\"wp-caption alignright\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-541\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-541\" src=\"https:\/\/www.marcaropa.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/11_recetas-3.jpg\" alt=\"\" width=\"320\" height=\"213\" \/><p id=\"caption-attachment-541\" class=\"wp-caption-text\">Fre\u00edr con abundante aceite muy caliente.<\/p><\/div>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150 gr. de maicena<\/li>\n<li>1 litro de leche<\/li>\n<li>100 gr. de jam\u00f3n cocido<\/li>\n<li>1\/2 cucharadita de sal<\/li>\n<li>2 huevos<\/li>\n<li>Pan rallado sin gluten<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Para hacer la bechamel: en un bol diluimos la maicena con un poco de leche, poco a poco, hasta quedar totalmente disuelta.<\/li>\n<li>Ponemos a calentar a fuego fuerte en uncazo el resto de la leche con la sal. Una vez que rompa a hervir, a\u00f1adimos la maicena diluida en la leche y damos vueltas hasta que espese.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos el jam\u00f3n y mezclamos. Se coloca en una fuente y se deja enfriar.<\/li>\n<li>Una vez fr\u00eda la masa, se cogen dos cucharas soperas y se moldean las croquetas dej\u00e1ndolas en una bandeja o plato.<\/li>\n<li>Se pasan las croquetas por huevo batido, y por el pan rallado son gluten.<\/li>\n<li>Fre\u00edr en aceite abundante bien caliente.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Calamares a la romana<\/h3>\n<div id=\"attachment_544\" style=\"width: 330px\" class=\"wp-caption alignright\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-544\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-544\" src=\"https:\/\/www.marcaropa.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/12_recetas-4.jpg\" alt=\"\" width=\"320\" height=\"212\" \/><p id=\"caption-attachment-544\" class=\"wp-caption-text\">Calamares a la romana<\/p><\/div>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 unidades de calamares<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<li>1 lim\u00f3n<\/li>\n<li>100 gr. Maizena<\/li>\n<li>1\/2 taza de aceite de oliva<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Limpiar bien los calamares.<\/li>\n<li>Quitarle todas las telillas y los tent\u00e1culos y vaciar el interior, dejando solo los sacos.<\/li>\n<li>Sazonar ligeramente y pasar por Maizena, sacudir un poco para que no se les pegue demasiada.<\/li>\n<li>Fre\u00edr en abundante aceite, bien caliente, e ir coloc\u00e1ndolos sobre papel absorbente para que no queden aceitosos.<\/li>\n<li>Servir al momento acompa\u00f1ados con lim\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La enfermedad cel\u00edaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos gen\u00e9ticamente predispuestos, caracterizada por una reacci\u00f3n inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorci\u00f3n de macro y micronutrientes. 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